DB1305∕T 107-2024 饼干生产卫生规范(邢台市)
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ID： |
4251246E2CC14F859DD1D1D4850016EA |
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文件大小(MB)： |
1.18 |
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页数： |
12 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/10/21 |
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ICS 67040,CCS C53 □B1305,邢 台 市 地 方 标 准,DB1305/T 107—2024,饼干生产卫生规范,2024-09-05 发布2024-09-15 实施,邢台市市场监督管理局 发布,DB1305/T 107—2024,目 次,前言.II,1范围1,2规范性引用文件1,3术语和定义.1,4选址及厂区环境1,5厂房和车间.2,6设施和设备.3,7卫生管理5,8食品原料、食品添加剂和食品相关产品.5,9生产过程食品安全控制.6,10检验规则 7,11食品的贮存、运输和交付 8,12食品安全追溯、自查、召回管理和事故处置8,13培训8,14管理制度和人员 8,15记录和文件管理 9,I,DB1305/T 107—2024,-JLX-Jl_,刖 B,本文件按照GB/T 11-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定,起草,本文件由宁晋县市场监督管理局提出,本文件起草单位：宁晋县市场监督管理局、宁晋县食品包装协会,本文件主要起草人：李彦辉、魏强、周云峰、宋军凤、张廷华、侯文锐、陈世飞、史月嫦,II,DB1305/T 107—2024,饼干生产卫生规范,1范围,本文件规定了饼干生产过程中的术语和定义、选址及厂区环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管,理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程食品安全控制、检验规则、食品的贮存、运输和,交付、食品安全追溯、自查、召回管理和事故处置、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求,本文件适用于饼干食品的生产,2规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本,文件,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范,GB 149301食品安全国家标准洗涤剂,GB 149302食品安全国家标准消毒剂,3术语和定义,GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件,3.1,饼干 biscuit,以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉（或,调浆）、成型、熟制等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加其他,配料的食品,4选址及厂区环境,4.1 选址,4.1.1 应符合GB 14881的规定,4.1.2 应选择有给排水条件和电力供应的地区，不应选择对食品有显著污染的区域，远离粪坑、污水,池、暴露垃圾场（站）、旱厕、养殖厂等污染源,4.1.3 各类污染源难以避开时，应有必要的防范措施，确保有效清除污染源造成的影响,4.1.4厂区不应对周围居民生活和安全造成影响,DB1305/T 107—2024,4.2 厂区环境,421应符合GB 14881的规定,42.2厂区内应环境整洁，垃圾应密闭式存放，排水沟渠排水通畅，厂区内不得散发异味、不得有各,种杂物堆积,42.3动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置不应,影响生产场所卫生，不应对周围环境造成污染,42.4生活区应与生产区有效隔离，厂区内禁止饲养禽、畜,5厂房和车间,51设计和布局,5.1.1 应符合GB 14881的规定,5.1.2 厂房和车间的设计应根据生产工艺和卫生要求合理布局，避免食品接触有毒物和不洁物。成品,通道出口与原料通道入口、人流与物料应分开设置,5.1.3 饼干生产厂宜设置原、辅料库（区）、包材库（区）、更衣室、拆包间、配料间、调粉成型车,间、工器具清洗消毒间、熟制车间、冷却杀菌车间、内包材杀菌间、内包装间、外包装间、成品库（区）,等区域,5.1.4 有醒发工艺的工厂，应设有醒发室（或醒发设施）,5.1.5 直接使用鸡蛋作为原料的工厂，应设有独立设置的洗蛋间，洗蛋间应有照蛋、洗蛋和消毒设施,5.1.6 各生产车间或内部区域应依据清洁要求程度，分为一般作业区、准清洁作业区及清洁作业区,各区之间应防止交叉污染。一般作业区包括原、辅料库（区）及成品库（区）、包材库（区）、原料预,处理车间、洗蛋间、拆包间、外包装间等。准清洁作业区包括配料间、打蛋间（如有）、调粉成型车间、,熟制车间、工器具清洗消毒间等。清洁作业区为独立间隔，包括冷却杀菌间、内包材杀菌间、内包装间,等。各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则设计布局,5.1.7 饼干生产厂自行开展出厂检验的，检验室应与生产区域、原辅料及成品贮存区域分隔。检验室,应包含理化分析室、缓冲间、微生物洁净室等,5.1.8 车间面积和空间应与生产能力相适应。布局应便于设备安装及检修、清洁消毒、物料存储及人,员操作,5.1.9 应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的库房。库房整洁，地面平整，易于维护、清洁,有防止虫害侵入和藏匿的措施。必要时，库房应设置适宜的温、湿度控制设施,5.1.10 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、杀,虫剂、润滑剂、燃料等物料应分别安全包装，与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置,5.2建筑结构与材料,52.1应符合GB 14881的规定,2,DB1305/T 107—2024,52.2生产车间内地面应采用耐磨、不渗水、易清洁的材料，地面平坦、防滑无裂缝,52.3清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间的门应及时关闭，门窗应采用防霉材料建造,52.4物流传递口应设置闭合窗门，或用……
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